想吃就吃告别10大营养陷阱

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　　您总能在一些所谓“最新最快最威望”的迷信讲演、或许危言耸听的小报上看到专业警示，日复一日地劝诫您：这没有能吃、那没有能吃，某些货色百害而无一利，好比油炸食品。直到您的脑子已经构成对于特定甘旨的刻板印象，早早将它们拉入您的保健黑名单，但实际上真有那么恐怖吗?实在，也没有尽然。仍是以油炸食品为例，假如法子恰当，它也能成为安康食物，这可没有是大话。奉告您，油炸食品相对没有是您应该长期红牌罚出局的渣滓食物。
　　与众多养分学家、大厨跟   食品迷信家对于话，精选关于食品的十大传统误区，复原所谓“渣滓食物”的真相，彻底根除贮存在您脑子里的固有偏见，让您在享受某些“禁食”时心境抓紧，毫无负罪感。
　　误区1：永远别加糖
　　真相:喝的饮料、吃的菜里都没有加糖热量就会下降?难!
　　糖是厨房里没有可或缺的调料。且没有说甜食、饮料跟   冰激凌，您没有爱糖醋排骨、咕咾肉或许松鼠鳜鱼吗?您可要记住了，像“自然”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖，被身材吸收后，它跟   一般糖开释的热量一样，大约每克4卡路里。在很多没有太可口的安康食物中，糖也能够用来调味。所以，不必太做得太过了。安康专家的倡议是：只需摄取的糖分的热量没有超过总热量的10%即可，假如您天天摄取2000大卡热量，有200大卡来自糖分即算比拟理想。
　　好新闻:加点糖反而让您吃得更平衡。
　　少少加点糖会让平庸酸涩的酸奶甘旨许多，会让您愈加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或许葡萄汁《全自然节食烹饪》作者杰奎琳·纽真特以为：“少少糖，让您开心肠吸收更多更全面更安康的养分元素，何乐而没有为?”
　　您能够用这种甘旨提神的饮料，来自制一种简略的解暑圣品葡萄柚雪芭。记得加上一点糖，
　　误区2：一切的饱跟   脂肪都会进步血液里的胆固醇
　　真相:最新研讨显示，有些饱跟   脂肪没有会。
　　前面刚刚提到，影响您血液中胆固醇程度的要害是饱跟   跟   反式脂肪，这一下是没有是让您开端警戒，决计跟   这多少种脂肪说拜拜?在您的传统概念里，只有单一脂肪跟   多没有饱跟   脂肪是安康脂肪(例如：橄榄油跟   核桃)，包含很多专业人士都一度以为：饱跟   脂肪全是坏脂肪。
　　经由试验研讨发觉，饱跟   脂肪也有许多种，它们在被人体摄入之后也会有各种没有同的反响。硬脂酸作为饱跟   脂肪，具有于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油跟   椰子油中，这种饱跟   脂肪并没有会进步有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，相反会添加有利的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的程度。
　　好新闻:饱跟   脂肪：比您想的要好
　　您所爱的椰子跟   巧克力中都含有硬脂酸，这种饱跟   脂肪会添加您体内安康HDL胆固醇。因而，饱跟   脂肪没咱们之前想得那么差。但这没有是说WH要为硬脂酸签下通行证，由于没有少含有硬脂酸的食品都热量偏高，而且这些热量大多来自脂肪。
　　误区3：加盐象征着食品中钠含量添加。
　　真相:钠没有是万恶之源。
　　如今美国倡导：培育凡食撒盐的进食习气，只管钠的口碑没有算太好，它不仅对于高血压患者有没有利影响，但很多人也疏忽掉钠在食品中的要害作用。
　　好新闻：在沸水中加盐，会让蔬菜变得愈加养分。
　　《食品与烹饪》一书的作者哈罗德·迈克基表现：“在沸水中参加盐，能够锁住其中蔬菜的养分元素，从而没有散失到水中。”这就象征着您的花菜、四季豆跟   芦笋都愈加养分。而且加盐可以加快烹饪进程，让您的蔬菜没有会由于烹调适度而养分散失。
　　误区4：油炸食品脂肪永远适量。
　　真相:适度油炸能够是安康食品，这没有是笑话。
　　说真相之前，先来看看油炸毕竟是怎样一回事：食品被扔在热滚滚的油里，食品中的水分缓缓煮沸并被挤出来，缓缓流入油中。等到水分炸干，就会天然构成一层维护，让食品吸收起码量的油。同时，一局部油在渗入食品中的进程中构成一层脆脆的皮。
　　为了防止让食品不断浸泡在油里，请依据以下法子制造。对于大局部食品来说，375华氏度最为理想。油温太低更容易吸收脂肪。您做天妇罗时，假如油温偏低，只会让这份甘旨变得油乎乎而难以下咽——原来只要要1/3杯油，成果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚刚捞起锅的食品用纸巾吸掉名义的油，就会又安康一点点了。
　　注意：为油炸食品说好话，可没有是要您晚餐变成炸鸡加大薯条。由于这样一餐，其中含有的热量跟   钠已经超过您终日所需。
　　好新闻:油炸鲶鱼跟   玉米饼都是好货色。
　　不外作为一种偶然食之的货色，油炸食品也能够很安康。只不外必定要过量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的取舍上也需郑重：低饱跟   脂肪是首要尺度——好比花生油、黄豆油、菜籽油，并且依照WH教您的法子一步步地来处置，会让您的油炸食品到达最安康形态。在家里自制，WH征询专家倡议，以为油炸鲶鱼或许玉米饼都是甘旨又绝对安康的取舍。
　　误区5：纤维吃得越多越好。
　　真相: 并没有是一切的纤维都有利身材安康。要看来自哪里了。
　　酸奶自身并没有含有纤维，但如今各家品牌都在推出各类细粮口味酸奶，以至其余饮料也在强调本人含有丰盛的纤维素，为什么会这样?
　　纤维的确在当下打得火热，食物出产商们以至开发出没有同类型的纤维，增加到各种加工食物中以逢迎市场的养分需求。但从专业迷信的角度来说，现实并没那么简略：就好象到最后您会发觉脂肪也有好有坏，研讨发觉，纤维亦会树大有枯枝。
　　您应该晓得没有同的纤维有没有同的功用(麦麸可以加快新陈代谢;燕麦可以下降胆固醇;菊粉刺激安康肠道寄生菌)。之前有研讨以为，所谓的人工纤维跟   自然纤维(如全麦食物、蔬菜、生果跟   豆类食物)并不太大差异，对于人体一样有利，但如今很多养分学家对于此持有狐疑立场。
　　好新闻:全自然纤维食品让您感到饱足，没有易饥饿。
　　最新考察研讨显示，大多数人天天所摄入的安康纤维才到达人体所需的一半，加工食品中的纤维并没有能算数。由于，大局部加工食物都短缺维生素、矿物资跟   各种养分元素。因而，摄入高纤维的全自然食品才是霸道。
　　误区6: 吃鸡必定要去皮
　　真相: 您能够纵情享用一顿带皮的鸡肉大餐，而不必担忧摄入过多的饱跟   脂肪。
　　总算白肉是能够纵情享用的甘旨了，却据说鸡皮最好别吃——要晓得，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，进口即化的感觉您必定难忘。然而没有少大厨、养分专家却会不识时变地站出来扫人兴趣：只有去皮的无骨鸡胸肉能力提供安康的蛋白质。然而，WH想请您释怀，研讨显示，带皮鸡肉中过剩的饱跟   脂肪只有用显微镜能力将就看得出来。大略340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱跟   脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不外多出50大卡热量。
　　好新闻: 您时没有时只管享用带皮鸡肉。
　　鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮没有带皮)，而且鸡皮上55%的脂肪都是安康的单一没有饱跟   脂肪，美国烹饪学院名目主任艾米·梅尔达·米勒表现，这种脂肪能够维护您的心脏。
　　所以假如您已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就释怀勇敢去吃德州扒鸡之类的，不必去皮那么辛劳，白肉原来就很安康。
　　误区7.吃鸡蛋会进步胆固醇
　　真相：食品里的胆固醇跟   您身材里的胆固醇不关联
　　之所以会有种种的误解，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但实在基本是两码事。食品胆固醇具有于类脂肪的原子中，普通具有于跟   植物有关的食品中，例如鸡蛋，但是它对于您血液中的胆固醇不太大影响。您的身材会制作本人的胆固醇，无需外界提供。真正刺激您身材制作胆固醇的是饱跟   跟   反式脂肪。鸡蛋中的饱跟   脂肪含量绝对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱跟   脂肪，只不外是一汤勺黄油中的一小局部。因而，贸贸然将鸡蛋请出餐桌没有利安康，也无奈预防胆固醇进步，反而与一个能提供13种维生素跟   矿物资的好货色擦肩而过。
　　好新闻：不坏蛋，只有好蛋。
　　晓得了鸡蛋中的胆固醇与您血液中的胆固醇毫无纠葛，所以释怀勇敢在早餐、午餐跟   晚餐中食用鸡蛋吧!伊利诺伊大学，食品与人类养分学院荣誉教学多恩·莱曼表现，对于安康人群进行考察研讨发觉，人们没有会由于摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物发生，也没有会惹起患心脏病的危险。
　　误区8: 加热了的橄榄油养分价值会打折
　　真相: 就算是精制特纯油在烹调时也没有会失去原有的养分价值。
　　自从橄榄油被认定为一种安康脂肪之后，这种误解便不断具有。很多人以为假如用橄榄油炒菜，它的养分成分也会随之散失，这相对没有是现实。
　　第一，维护心脏的单一没有饱跟   脂肪并没有会受温度的影响，即使是用以煎炸其养分价值也涓滴没有受摇动。最近，有研讨显示，抉择橄榄油香味的一些动物性化合物，跟   它的养分成分一样，没有会在烹饪进程中散失。这些元素都异样波动，只需油温不高到变成油烟的水平，精制特纯橄榄油的这一个临界点应该是405华氏度。
　　好新闻: 橄榄油很耐热
　　只需烹调橄榄油的温度不超过变成油烟的界线(405华氏度)，它的滋味         跟   养分构造都会坚持没有变。要害在于您如何贮存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保留，脂肪跟   动物养分素的保质期能够到达两年。温度、阳光跟   空气畅通流畅会影响到波动性。WH的倡议是，您最好在室温的食橱里寄存橄榄油，开瓶后半年内食完最好。
　　误区9：只有红酒才对于心脏有利
　　真相:啤酒、白酒或许其余酒精饮料都有可能有利安康。
　　所谓“法国悖论”(美食天堂里永远没胖子)为红酒在安康界的传奇位置无疑做出宏大奉献，研讨者们曾坚信没有疑，恰是红酒中的抗氧化剂让沉浸鹅肝跟   芝士的法国人免受心脏病困扰。
　　好新闻：乙醇能进步安康胆固醇程度
　　然而，最近越来越多研讨发觉，抗氧化剂并没有是谜底。哈佛大学公共安康学院，养分学副教学埃里克·里姆表现，酒精，即乙醇自身能够进步安康HDL胆固醇程度，这种胆固醇能够避免动脉中血小板的增长，从而避免血块凝固引发的心脏病、中风。换言之，任何含有酒精的饮料，只需享受过度(一天小饮1-2杯)，都能避免心脏病。
　　误区10: 有机食物愈加安康。
　　真相:有机食物跟   传统食物在养分价值上不区别。
　　假如您踊跃购置有机食品，是由于您深信，可连续开展的种植方式会让泥土更安康从而种植出来更安康的食品、或吃有机饲料长大的家禽会更甘旨。伦敦卫生及热带医学学院对于迄今为止大局部有机食品进行全面研讨发觉，这所有都没有必定与养分丰盛挂钩。