吃鸡蛋会升胆固醇吗？北大研究：每天1个蛋，心血管疾病风险降低

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“鸡蛋是最濒临完善的食品，多少乎包括性命须要的一切首要养分素”上海华东病院养分科主任养分师陈霞飞曾经对于小小的一枚鸡蛋做出了如斯之高的评估。
然而日常生涯中许多人都没有敢吃鸡蛋，就是怕鸡蛋中的胆固醇，吃多了鸡蛋会得心脏病，近期湘雅病院的一项新研讨似乎为限度鸡蛋摄入找到了新证据。看看它合适我们中国人吗。

一、湘雅新研讨：天天多吃一个鸡蛋，心脏病跟   死亡危险或添加
4月1日，国际期刊《Circulation》宣布了中南大学湘雅二病院黄佳琦研讨团队的一项研讨，研讨职员剖析了荷兰一项开端于1985年的癌症预防研讨中的27078名受试者的膳食胆固醇、血清胆固醇以及鸡蛋摄入量数据，研讨于2015年底停止。
在基于482316人年（均匀18.2年，人年为人口生存光阴长度的复合单位，是人数同生存年数乘积的总跟   ）的随访中共有22035人死亡，其中包括9110例死于血汗管疾病、7213例死于癌症的受试者。

研讨职员分手剖析了受试者外源性膳食胆固醇跟   内源性轮回胆固醇的摄入量，研讨职员通过火析后发觉：膳食内胆固醇、鸡蛋摄入添加与全因死亡、血汗管疾病死亡危险添加显著相干。血清胆固醇浓度也跟   血汗管疾病死亡危险呈显著正相干。详细危险为：
1、天天多吃300mg 胆固醇摄入量，全因死亡率添加10%，血汗管疾病死亡率添加13%。
2、天天多吃一个50g 鸡蛋，全因死亡率添加了6%，血汗管疾病死亡率添加了9%。
3、再次归入一项包含3601401人、基于 49 项危险估量的队列研讨后发觉，没有同地域的人所面临的危险也没有一样：天天多吃一个50g的鸡蛋，美国人跟   更高的血汗管疾病死亡危险相干，而亚洲人危险不增高。
简略来说就是天天多摄入一个鸡蛋，跟   全因、血汗管疾病死亡危险添加相干，研讨职员终极也提出要限度摄入膳食胆固醇来改善长期安康跟   长命。
吃鸡蛋居然会添加死亡危险？这么多年的鸡蛋咱们都吃错了吗？到底还能没有能吃鸡蛋？
二、吃鸡蛋真的会升胆固醇吗？中国人还能没有能吃鸡蛋？
值得提示的是，上述的研讨并不在亚洲人群中发觉鸡蛋跟   血汗管死亡之间的关系，而且研讨也只能表示鸡蛋跟   血汗管疾病死亡危险全因死亡危险之间具有接洽，不直接证据表示具有因果关联。
研讨论文的通信作者黄佳琦教学也表现，她们团队所做的研讨是基于大数据样本的察看性研讨，得出的论断没有代表因果关联，而是一个相干性剖析。黄教学只倡议节制总胆固醇摄入量，恰当吃鸡蛋是不问题的。

而且对于于中国人而言，过量吃鸡蛋反而是有利益的，究竟中国人的养分根底、饮食构造、烹饪方式、体质跟   老外是没有同的。
由北京大学公共卫生学院李破明教学团队主导，2018年5月21日发表在国际有名期刊《心脏》上一项基于51万中国人的研讨指出，过量的摄入鸡蛋跟   血汗管疾病危险之间浮现负相干关联，天天吃一个鸡蛋的人比起没有吃鸡蛋的人各种血汗管疾病死亡的危险都降低了……“过量”这一个词十分首要。
科信食物与养分信息交换核心迷信技术部主任阮光锋表现，人体血液内的胆固醇跟   食品内的并非完整一样，血液内的胆固醇有7~8成须要由肝脏合成，只有少局部通过膳食摄入。
食品内含有的胆固醇还有大局部无奈被身材吸收应用，相较于高脂肪、高热量的大鱼大肉，鸡蛋内的胆固醇是无需过多担忧的。相反鸡蛋内还含有蛋白质等诸多养分素，能够对消胆固醇胆固醇过多的隐患。
也就是说，国人在日常照旧能够释怀的吃鸡蛋，那天天应该吃几鸡蛋才比拟适合呢？
三、鸡蛋，一天吃多少个比拟好？
《中国居民膳食指南2021》推举每周蛋制品的摄入量为280~350g，换算一下大约是天天一个的量。天天一个鸡蛋，对于于大局部人来说都是实用的，那自身血脂高、血脂异样的人能吃吗？

北医三院养分科副养分师李百花表现，这一个问题不尺度谜底，应该视详细情形来定。
1、单项甘油三酯高——一天一个
血液反省仅有甘油三酯含量偏高，天天摄入一个鸡蛋是不问题的。
2、胆固醇含量6~8mmol/L——天天半个蛋黄
血液内胆固醇含量偏高的不特殊厉害，逐日能够摄入半个蛋黄，再加上日常恰当的摄入肉类，将全天胆固醇摄入维持在300mg上下是比拟合理的。
3、胆固醇含量超过8mmol/L——限度红肉，天天半个蛋黄
胆固醇含量特殊高的人群，普通倡议早上摄入两个蛋清没有要吃蛋黄。一些特殊想吃蛋黄的人群，也能够天天吃半个蛋黄，但同时要减少中午、晚上的红肉摄入量，以豆制品、鱼肉来替换，将胆固醇日均摄入量节制在200mg上下。
四、拓展浏览：吃鸡蛋，别再堕入这些误区
国度统计局的最新数据显示，2021年中国人均蛋类消费量为13.2公斤，没有足膳食指南推举的14.6公斤。而在鸡蛋食用上，许多人还堕入这些误区难以自拔。

1、蛋壳色彩越深越好？
鸡蛋壳的色彩并非时过境迁，有些色彩比拟深有些则比拟浅，生涯中许多人都以为色彩越深的养分价值也就越高。现实上，鸡蛋蛋壳的色彩仅代表鸡的种类没有同，跟   养分之间并不关联。
2、蛋黄色彩越黄越好？
没有少人还以为蛋黄色彩越深就越好，实在蛋黄色彩跟   其含有的各种色素相干，如胡萝卜素确实存在养分价值。但目前市道上有没有少技术手腕能够让蛋黄色彩加深，不只没有会添加养分，还可能会带来保险隐患。
3、鸡蛋生着吃更有养分？
生吃鸡蛋会干扰生物素的吸收，还容易招致身材感染细菌，对于安康没有利。当然，如今市道上有售卖无菌蛋，这类鸡蛋是能够生吃的。
鸡蛋作为咱们生涯中罕见的食品之一，关于它的“黑锅”可真没有少。在生涯中咱们在过量食用的条件下，没有会给安康带来额定危险。

参考材料：
[1]《Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality, and Systematic Review and Updated Meta-Analysis》.Circulation.2022.04.01
[2]《Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults》. Heart.2018.05.18
[3]《吃鸡蛋会招致胆固醇升高？专家给出明确谜底！》.保健时报.2019.10.10
[4]《血脂高的人没有能吃蛋黄？真相是。。。》.安康中国.2016.4.13